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牛腩火锅|炖牛腩先放盐还是后放盐?

发布时间:2019-01-12查看


  牛腩的处理方法
  牛腩里面含有很多的血水,平时买回来的牛腩,需要先改刀切成小块,然后再用清水泡一下,去掉一些血水,一般泡30分钟左右即可,然后在锅中加入冷水,再把泡干净的牛腩放入锅中焯水(需要注意是一定要冷水下锅煮牛腩,这样血液才可以去除干净)
  牛腩的加工方法
  按照饭店的做法,把焯水之后的牛腩清洗干净,然后净锅上火加入菜油,放入生姜,八角,桂皮,香叶,先把香料在锅中炒香,然后再放入牛腩一起煸炒至出香味,之后再放入少许干辣椒,(不爱吃辣椒可以不放)平时在家制作火锅,最简单的就是放火锅底料,直接放入火锅底料炒散即可,调味的时候放入,盐,蚝油,酱油,最后再加汤放入高压锅中压制14分钟即可出锅!
  应该什么时候放盐
  炖牛腩一般分为两种:一种是清淡的,一种是红烧或者的火锅,记住如果是炖牛腩汤,一定要出锅的时候再放盐,炖汤的牛腩都是炖的入口即化的,所以放盐太早牛腩的肉质会变老,如果是制作红烧或者是火锅,一定要在锅中爆炒的时候就放盐,如果这个时候不放盐,等炖好之后再放盐,牛腩就没有盐味!
 清炖的牛腩都是不用炒的,所以不存在不进味的一说,红烧的牛腩都是需要用油爆炒的,所以爆炒的时候牛腩是从外往里锁紧,这样一来不放盐就很难进味了!

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