马铃薯的储存和吃法-_广西厨师培训学校

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马铃薯的储存和吃法

发布时间：2015-03-30查看次

马铃薯俗称土豆，其营养丰富、易于储存，不管是平凡的家常菜还是高贵的宴席上，都能找到它的身影。烹饪方法多种多样，如蒸土豆是最理想的烹调方式，营养丰富，美味可口还能保留天然清香。土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。红烧土豆，将土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。炒土豆丝。土豆丝切得非常细，会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡，有的甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒的土豆丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂。

马铃薯的储存收获后可以贮存到第二年秋天，一般要用稻草覆盖，避光、阴冷、干燥条件贮存，冬季要防冻，春季要避免发芽。