海参的营养价值-_广西厨师培训学校

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海参的营养价值

发布时间：2014-02-18查看次

有着“八珍之首”美称的海参不仅营养丰富，而且具有主补元气、滋益五脏六腑、祛虚损的养生功能和生百脉血、补肾益精，以及除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。专家表示，中医对海参的补益功能特别推崇，将其同大补元气的人参并列，称“其性温补，足敌人参”，但是吃法有不少讲究。

现代研究发现，海参含有50多种对人体生理活动有益的成分，可提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等。所以，常有人将其用作神经衰弱、贫血、肝炎、高血脂症、肿瘤、心脑血管疾病等病症的辅助治疗。

海参的烹调方法很讲究，以红烧最常见，也可凉拌、煲汤、入粥和作包子、饺子的馅料。因其本身没有什么味道，必须凭借高超的烹饪技艺，配以各种辅料，才能显出其独特的柔嫩、滑爽、有弹性的鲜美口感。饭店里用海参烹成的名菜有虾子海参、奶汤海参、葱爆海参等。凉拌海参是民间的一种常见吃法，这种吃法虽口感独特，却不易消化。应注意的是，凉拌时不要放醋。因为醋会改变海参胶原蛋白结构，使营养与口感大受影响。

中国人吃海参已经有上千年的历史了，将海参视作珍奇的海产美味。专家表示，长期用海参进补，每日吃30克左右即可。最简单的进补吃法是将发好的海参直接吃，也可将其拌以蜂蜜或放入粥、牛奶等食物中，与其他食物同吃。