- 1小班情景化授课，“理论+实操+素职”培养教学
- 2学习内容丰富，涵盖八大菜系西点、西餐、糖艺、面塑
- 3师资雄厚，特聘星级酒店行政总厨定期来校授课
- 4采用阶段教学模式，确保每个阶段学到精髓
- 5传授厨房管理、酒店管理、营养管理知识，培养管理能力
- 6特设酒店轮岗实习，提前规划职业生涯
- 7牵手知名合作企业，校企定向培养，毕业好就业
- 8对口升学，初中生也能读大学
凡年满13-16周岁，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名学习。
学生可推荐到星级酒店或国企单位从事餐饮相关工作或管理岗位。
以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、顶级烹饪技术型餐饮管理人才为目标，毕业后能够熟练烹制八大菜系经典名菜及传统菜、流行菜、经典菜、高档菜，擅长各种高档宴席设计与制作，培养懂创新、善经营的高级全能型烹饪人才，并具备独立开店能力。
课程包含粤菜、湘菜、川菜、桂菜、淮扬菜、杭帮菜、徽菜、鲁菜、闽菜(八大菜系)经典名菜特色菜、创新菜、网红菜、特色小吃、水果接盘、卤味、西点、西餐、酒店管理、成本核算、宴席设计，总计360道经典名菜、80道特色小吃、36个食品雕刻、16个不同档次宴席。
| 课程 | 课程内容 |
|---|---|
| 入前教育 | 军训：全面提高学生综合素质，培养有理想、有道德、有文化、有纪律的技能人才。 开班典礼：引导新同学培养良好的学习习惯、树立学习目标，尽快适应独立自主的华南烹饪崭新生活，塑造健康的人生观和世界观。 |
| 职业素质课程 | 心理健康、体育与健康、就业与创业指导、6S管理、校规校纪、五德教育、自我规划、职业生涯规划等。 |
| 专业理论课程 | 烹饪工艺学、烹饪原料学、中国烹饪概论、现代厨房管理、宴席设计、餐饮市场营销、烹饪营养与卫生。 |
| 技能基础 | 刀工基本技能：刀具的认识、菜板的分辨、丁丝条片、各式花刀(鱼花、腰花等)； 勺工基本技能：灶台的认识，各式翻锅技术的学习(连翻、大翻勺等)； 基础热菜：掌握热菜烹调的基本知识和技法； 吊高汤：掌握高汤的种类和制作方法； 基础凉菜：学会凉菜的基本味型的调制； 基础雕刻：掌握花、鸟、虾、锦鸡等基础雕刻的方法； 基础冷拼：学会扇形拼盘的制作，对拼摆工艺有一定的了解； 阶段性考核：熟练掌握本阶段学习的品种，对烹饪中的技法有一定认识。 |
| 技能拓展 | 八大菜系经典名菜：熟练掌握360道经典名菜； 雕刻提高：花好月圆、孔雀迎宾、海底世界等多款食品雕刻学习； 中点阶段：猪仔包、叉烧包、虾饺、荷花酥等多款爆款中点产品； 拼盘阶段：什锦拼盘、海南风光、迎客松、蝶恋花等多个品种； 干货涨发阶段：掌握干货原材料的涨发方法及对应的实际菜品制作方法； 凉菜阶段：掌握口水鸡、麻辣鸡爪、刺身拼盘、夫妻肺片等多款凉菜制作方法； 糖艺阶段：马蹄莲、玫瑰、樱桃、虾等糖艺学习； 西餐阶段：嫩煎牛肉眼、意大利海鲜意面、香煎鸭胸配橙汁等热门西餐菜品学习； 面塑阶段：面塑知识讲解与调面，掌握花、鸟、达摩等面塑制作； 调酒阶段：六大基酒理论及雪克壶使用，掌握鸡尾酒、干马天尼等多款产品； 西点阶段：学习菠萝包、蔬菜三明治、蛋黄酥、提拉米苏、慕斯等多款西点产品； 烧卤阶段：卤水调制及市面爆款卤味制作； 宴席阶段：掌握16个不同档次的宴席设计与制作。 |
| 技能强化 | 酒店流行凉菜：邀请行业大师教学酒店流行菜品，讲解流行趋势； 地域特色菜：对于本地特色菜品的强化学习，着重学习烹饪技法； 热菜强化：对于体现各式技法的特色菜品的强化学习，达到精湛水平； 阶段性考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。 |
| 名师专训 | 酒店流行凉菜：邀请行业大师教学酒店流行菜品，讲解流行趋势； 地域特色菜：对于本地特色菜品的强化学习，着重学习烹饪技法； 热菜强化：对于体现各式技法的特色菜品的强化学习，达到精湛水平； 阶段性考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。 |
| 特色技能 | 中式面点、西式面点：学习中西式面点中的作品，熟练掌握制作方法； 卤味小吃：学会南北卤水、广式烧腊的制作方法； 西餐、调酒、咖啡：掌握西式烹调的技术要点，学会基础调酒、咖啡的调制及品尝； 面塑、糖艺、果酱画：掌握基础面塑、简易盘头的制作方法。 |
| 岗前实训 | 特色品种强化、阶段性考核、毕业会考。 |
毕业生上岗前，创就业指导老师对其进行一对一贴心指导，上岗一周内学校赴企业实地回访，工作一个月后电话回访，以后不定期对毕业生进行实地或电话回访，让学子享受方便、快捷、贴心的就业服务。
