10种方法去除羊肉膻味-_广西厨师培训学校

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发布时间：2017-12-04查看次

　　羊肉滋补又味美，尤其是冬天非常受欢迎，但很多人接受不了它的膻味。羊肉去膻有妙招，今天广西华南烹饪技工学校就来介绍十种去膻方法，快快来收走。

　　1、萝卜去膻：在白萝卜(或胡萝卜)上戳几个洞，放入冷水和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

　　2、绿豆去膻：煮羊肉时，放少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

　　3、料酒去膻：将生羊肉用冷水浸洗几遍，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克搅拌均匀并腌制片刻，可充分去除羊肉中的膻味。

　　4、药料去膻：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

　　5、浸泡除膻：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

　　6、桔皮去膻：炖羊肉时，在锅里放几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，重复两次，也可去除羊肉膻味。

　　7、核桃去膻：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

　　8、山楂去膻：用山楂与羊肉同煮，去膻效果甚佳。

　　9、米醋去膻：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

　　10、咖喱去膻：每千克羊肉加半小包咖喱粉，煮熟即可使羊肉无膻味。