秋季饮食：寒热均衡补润-_广西厨师培训学校

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秋季饮食：寒热均衡补润

发布时间：2015-10-05查看次

秋季早晚寒凉，饮食调摄要寒热均衡，少辛多酸，可适当食用清润、温润食物。饮食养生要本着阴阳调和的原则，做到“虚则补之、实则泻之”、“寒者热之、热者寒之”。广西华南烹饪学校黄盛大师指出，当前节气，对于阴气不足、阳气有余，易脾气急躁、午后潮热、面红目赤、口腔溃疡、口渴喜饮、大便干燥的人来说，要少吃大热大补之品，如羊肉、狗肉、鹿肉等。而对于阳气虚弱、阴寒内生，易怕风恶寒、脸色少华、手脚冰冷、情志抑郁、睡眠不佳的人来说，要忌食苦寒生冷之品，如绿豆、苦瓜、西瓜等。

当前饮食除要寒热均衡之外，还要对付正向凉燥过渡的秋燥症，需要适当补润。清润之品可选雪梨、蜂蜜、甘蔗、百合、银耳等，温润之品可选芝麻、核桃、杏仁、板栗等。

广西华南烹饪学校黄盛大师特别提醒，一般秋分过后，燥邪仍存但已多为凉燥，不过，由于年运的影响，此阶段燥火之气仍盛，因此，温燥仍多见，当前传染病肆虐即为燥火邪旺所致。由于燥邪之气易侵袭人体而耗伤肺之阴精，人体容易出现咽干、眼涩、鼻燥、皮肤干燥等一系列秋燥症状。因此，饮食调理上要遵循“少辛多酸”的原则，生姜、青葱、大蒜、辣椒等辛辣食物过食易耗伤阴精。

尤其值得一提的是柔润佳品柿子，民谚有“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮”之说，柿子为寒露节气当令水果，营养价值高，有清热祛燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功效。不过，因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下容易在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，容易造成消化道梗阻而引起上腹部不适症状，故切忌空腹吃柿子。