生活美食麻婆豆腐什么做?-_广西厨师培训学校

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发布时间：2015-03-22查看次

麻婆豆腐，据说是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言。

今天广西华南烹饪学校黄大师教您如何做麻婆豆腐,首先制作麻婆豆腐需要的材料如下：

主要原料：嫩豆腐500克、牛肉末100克、蒜苗50克

调味料：花椒、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、味精、白糖、盐、湿淀粉、老抽、料酒

制作技巧：

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

2.炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

3.豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。

营养价值：豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。