大厨教你做白切鸡、白切鸭-_广西厨师培训学校

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发布时间：2015-01-20查看次

要制作好白切美食，首先要选对选好原料，制作白切鸡所使用的鸡不能随意选取，必须是农家饲养的三黄鸡，而且要相对老一些的；制作白切鸭的原料有土鸭、西洋鸭可选，但以农家饲养西洋鸭为佳，越老肉越厚、越香。

白切鸡对火候的把握十分关键。鸭以熟透为好，鸡则以刚好熟为宜，最好是骨头里带点“红”。鸡、鸭煮好后，还需要点睛之笔，这一笔就是酱料。选用上等花生油和酱油，煮开花生油后加入酱油、生盐、八角等配料，淋于白切原料时，再添加少量花生末。上桌前，把白切鸡、鸭置入微波炉内稍稍加热即可。

白切鸡的做法：

主料：三黄鸡1只

配料：红枣、枸杞、玉竹、党参、花生末

调料：酱油、花生油、香油

制作过程

1.将三黄鸡宰杀好，掏出内脏，清洗干净，控干水分后待用。

2.锅中放入适量清水，把红枣、枸杞、玉竹、党参下锅烧开片刻，把鸡放入锅中浸泡片刻捞出，反复3次，最后将鸡全部浸泡在开水中盖上盖子，关火焖煮15分钟左右，捞出，凉透，斩成均匀的小块，码放在盘中。

3.把花生末、酱油、香油同放碗中，食用油放锅中，加热，浇入碗中调匀，浇在鸡肉上拌匀即可。