挑虾有窍门“四看”选好虾-_广西厨师培训学校

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挑虾有窍门“四看”选好虾

发布时间：2014-05-13查看次

挑选小龙虾有讲究，劣质小龙虾不仅口感差，还对身体有害。对此，中国烹饪大师、广西华南烹饪学校烹饪名师黄盛大师特向市民传授选虾洗虾窍门。

黄盛大师介绍，5月至10月的虾黄满肉肥有弹性，最好吃。市民应注意“四看”，从小龙虾的大小、颜色、外观、外壳等方面筛选。

一看大小，选购大小均匀的小龙虾，人工养殖场出产的小龙虾可放心购买，生长环境较差的野生小龙虾大小不一、老幼混杂，最好不要购买。二看颜色，选购刚长大、颜色红里带自然健康光泽的小龙虾，红得发黑或红中带青的吸附有较多有害物质，最好不要购买。三看绒毛，选购腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的小龙虾。四看质地，质地像指甲一样有弹性的小龙虾，是刚长大、才换了壳的，适宜购买，虾壳铁硬的是老虾，不宜购买。

在酒店吃虾前最好看小龙虾躯体，尾部蜷曲说明入锅前是活的，尾部是直的说明是死虾。死虾可能引起铅中毒，不能吃。此外，虾头易吸附重金属和细菌，食用时最好去头。如果自行烹饪，建议用清水浸2至3小时，刷洗干净、高温煮熟后食用。