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酱爆里脊肉丝

发布时间:2021-06-05查看

  里脊肉200g、豆皮1张、大葱1段、香菜2颗、盐1g、鸡精2g、白胡椒粉2g、蛋清1个、玉米淀粉2勺、白糖1勺、六月香豆瓣酱2勺
  1、准备猪里脊肉一块,豆腐皮一张(豆腐皮切成等大的正方形)大葱、香菜适量。
  2. 里脊肉切丝,加盐,白胡椒粉,鸡精,蛋清,玉米淀粉。
  3. 抓拌均匀,让蛋清和淀粉包裹着肉丝。
  4. 锅中加适量清水,水开后放入豆腐皮焯水20秒。
  5. 大葱切丝,香菜切段。
  6. 豆腐皮摆入盘中,上面放葱丝,香菜。
  7. 锅中放适量油,油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来。
  8. 留少许底油,放一勺白糖,小火炒到白糖融化。
  9. 加两勺豆瓣酱。
  10. 翻炒到豆瓣酱发亮,油滋滋的。
  11. 迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火。
  12. 酱爆肉丝制作完成,用豆皮卷着肉丝,葱丝和香菜一起吃,酱香浓郁,不油腻,开胃下饭。
  小窍门
  1、肉最好选择猪里脊肉,或者无筋无肥的纯瘦肉。
  2、肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆,一定要充分抓拌混合,炒出来的肉嫩。
  3、腌制肉丝放一点底盐调味,六月香豆瓣酱是咸的,炒的时候无需再额外放盐。

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